Paris Diététique, le blog

Les fêtes de fin d’année sont pour beaucoup d’entre nous l’occasion de partager de nombreux repas de famille et parfois de les enchaîner. La balance accuse souvent quelques kilos supplémentaires à l’issue de cette période. La tentation de se mettre " au régime " à la rentrée est grande, d’autant qu’elle s’accompagne des fameuses " bonnes résolutions ". Qu’en est-il de ce régime de bonnes résolutions de la nouvelle année et que peut-on en espérer ?

Il est utile de préciser que la prise de poids sur la balance est d’une part normale et d’autre part qu’elle ne correspond pas à une prise de poids réelle du corps. En effet, les aliments consommés transitent par le corps via le tube digestif. Ils pèsent un certain poids le temps d’être complètement évacués par l’organisme. Le transit peut mettre plusieurs jours à reprendre un rythme plus habituel.

Une étude a mis en évidence comment un comportement régulé et à l’écoute permettait un retour au poids de forme après les fêtes de fin d’année. Deux groupes ont été constitués, l’un composé de personnes régulées, l’autre de personnes en restriction cognitive. Je rappelle que la restriction cognitive se définie comme un contrôle de son alimentation dans le but de contrôler son poids. Dans les deux groupes, une prise de poids de 3kg environ a été observée. Le premier groupe " régulé " poursuit son alimentation à l’écoute des sensations alimentaires (faim et envies) sans se poser trop de questions. Tandis que dans l’autre groupe on observe des comportements de contrôle dans les choix alimentaires : "j’ai abusé pendant les fêtes, il faut que je fasse attention à ce que je mange". En 15 jours le premier groupe retrouve son poids d’avant fêtes, alors que dans le deuxième groupe il est retrouvé au bout d’un mois, voire pas du tout.

Le corps a tout intérêt pour son bon fonctionnement à nous guider dans nos choix alimentaires. Aussi, après une période d’excès, il a tendance tout naturellement à emmener vers des aliments faciles à digérer et plus "légers". Là où le contrôle de l’alimentation et la restriction ne permettent pas cette écoute. Le contrôle induit un stress et une angoisse face à des aliments ressentis comme interdits et mauvais. De retour au travail, un déjeuner au restaurant avec ses collègues pour fêter la nouvelle année devient un calvaire. Il n’est pas question de craquer sur les frites ! La question de l’envie de frites n’est même pas posée, seul l’interdit prime. N’a-t-on jamais ressenti un mouvement de recul quand un dessert "lourd" arrive sur la table après un apéritif et un repas très copieux ? Ce mouvement de recul correspond à une non envie. Le corps s'exprime et dit "là, ça ne va pas être possible…"

Mon conseil pour cette nouvelle année : Si votre tête ne sait pas, votre corps lui sait ce dont vous avez besoin. Faites vous confiance, faites confiance à votre corps.

Comme tous les ans en octobre, la semaine du goût s’invite dans les restaurations collectives. Nous la retrouvons dans les assiettes de nos enfants à la cantine ou dans nos assiettes si notre entreprise propose un service de restauration. Nous avons aux menus de la semaine des tours du monde culinaires, des thèmes épicés, des journées chasse et pêche, de l’autruche et du bison en guise de steak. La semaine du goût a soufflé cette année ses 23 bougies. L’histoire a commencé avec la Journée du goût. Au fil des années l’évènement s’est étoffé et a pris de l’ampleur, pour que la journée devienne à ce jour semaine. Nous pouvons dès lors devant ce succès espérer une « Année du goût ». Si elle est connue au menu des cantines, elle propose parfois différentes activités. Des ateliers cuisines avec de grands chefs cuisiniers, des séances de dégustation dans les classes, des visites de maraîchers et autres producteurs viennent nourrir les connaissances alimentaires des écoliers. Cela participe à l’éducation au goût, éducation précieuse pour tous les « mangeurs » en devenir. Si les pouvoirs publiques parlent beaucoup d’éducation alimentaire, celle du goût reste certainement la plus utile. En effet, plutôt que de « savoir » qu’il faut manger 5 fruits et légumes par jour, cueillir et cuisiner des légumes reste la meilleure façon d’en consommer. Je ne reviendrai pas sur son intérêt déjà abordé dans un article sur la néophobie alimentaire.

Il reste malgré tout regrettable que la restauration scolaire, dans sa dimension éducative, ne propose pas davantage d’animations culinaires tout au long de l’année. Une éducation ne se joue pas sur une semaine mais sur du long terme.

Un jour un père de famille me demande comment faire pour ses enfants qui aiment les cordons bleus. Je lui ai alors répondu d’essayer d’en faire des « maisons » afin de comparer les goûts. Voici la recette pour 1 escalope de dinde (ou de veau). Pour pouvoir la couper en deux, l’escalope doit être suffisamment épaisse. L’idée est de trancher l’escalope dans le sens de la longueur, comme pour faire un sandwich, en prenant soin de laisser un côté non tranché. Couper une tranche de jambon en 3 à 4 lamelles à disposer dans l’escalope « ouverte ». Couper 4 lamelles d’emmental à ajouter également dans l’escalope puis la refermer. Dans un bol, battre un œuf en omelette. Mettre de la chapelure dans une assiette. Tremper l’escalope dans l’œuf battu de chaque côté en la retournant plusieurs fois. Puis poser l’escalope/œuf battu dans l’assiette avec la chapelure. Retourner plusieurs fois pour avoir une escalope bien panée. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile (tournesol ou olive) et faire cuire le cordon bleu, d’abord sur feu vif 3 minutes de chaque côté, puis sur feu doux 5 à 10 min. Vous pouvez servir ce cordon bleu accompagné d’une salade composée, éventuellement de pain selon l’appétit. En dessert, choisissez un yaourt et un fruit ou compote de fruit. Pour préparer le cordon bleu il faut compter environ 15 à 20 minutes.

La semaine du goût est aussi l’occasion de goûter des plats habituellement industriels faits maison et avec… beaucoup d’amour !